2014年10月（神無月：かんなづき／October)の和食トリビア

2014/10/14

◆落鮎（おちあゆ）

　鮎は、秋になると産卵のために川を下ることから下り鮎（くだりあゆ）といい、落鮎とも呼ばれます。

鮎はその成長段階でさまざまに料理されますが、名残（なごり）の時期の落鮎は煮浸しにして味わいます。煮浸しは、秋の味の落ちた鮎を素焼にしてから薄味の煮汁で焚いて、そのまま煮汁に浸したものです。

◆名残（なごり）

　日本は、四季のはっきりした特徴を持つことから、折々の豊富な食材に恵まれています。料理では食材の味わいの変化を走り、旬、名残と表現して、その移ろいを調理法を変えながら楽しみます。

◆紅葉（もみじ）

紅葉は、色づいた木の葉の色を連想させ、大根と赤唐辛子を一緒にすりおろした紅葉おろし、色の良い鱈子で烏賊などの具材を和える紅葉和えなど、料理にも秋の紅葉に見立てた言葉が用いられています。