豆腐（とうふ）／Tofu／Soybean curd

豆腐は、中国で発祥したものですが、日本にいつ伝わったのか正確なことはわかっていません。伝来後、精進料理として発達し江戸時代になると庶民に普及したといわれています。

一般的な豆腐の約90％は水分で、原料の大豆と共に水質のよさがおいしい豆腐を作るためには欠かせません。大豆の豊富で良質な蛋白質は、豆腐にすることで消化吸収力がよくなります。

卵豆腐や胡麻豆腐は、豆腐という名前が付きますが大豆を使わずに作られます。卵豆腐は溶き卵に出汁と調味料を加えて蒸したもの、胡麻豆腐は胡麻をペースト状にすりつぶしてから葛粉と共に練り上げたものです。